MINI DICCIONARIO PARA SABER INTERPRETAR UN MENÚ

Ø A LA FLORENTINA:

Carne, aves o huevos que llevan en su composición o como guarnición, espinacas o acelgas.

Ø A LA SOUBISSE:

Salsas o sopas preparadas con cebollas.

Ø A LA PARMENTIERE:

Platos acompañados con papas.

Ø A LA ARGENTEUIL:

Con puntas de espárragos.

Ø A LA DUBARRY:

Con coliflor.

Ø A LA INDIANA:

Con polvo curry.

Ø A LA BELLE HELENE:

Con fondos y corazones de alcauciles.

Ø A LA LIONESA:

Platos completados con papas cortadas en daditos y cebollas fritas.

Ø A LA PORTUGUESA:

Salsa o base de cebolla, ají y tomate.

Ø A LA NAPOLITANA:

Preparaciones cubiertas con salsa de tomate y muzzarellas gratinadas.

Ø A LA NIZARDA:

Con aceitunas negras.

Ø A LA ROSSINI:

Con pasta de hígado.

Ø A LA MAYERBEER:

Con riñoncitos.

Ø A LA MARYLAND:

Supremas de ave con guarnición de crema de choclo en tarteletas, bananas fritas y panceta.

Ø A LA MOKA:

Con café.

Ø A LA MELBA:

Copas con helado de crema, duraznos en almíbar y ensalada de frutas.

Ø PRIMAVERA:

Bizcochuelo con crema chantilly y frutillas.

Ø CARUSO:

Arrollado con crema chantilly y marrón glacés.

Ø POLONESA:

Capas de merengue armadas intercalando crema chantilly y almendras fileteadas.

Ø SAINT HONORE:

Bizcochuelo, bombitas bañadas con caramelo y crema a base de gelatina, yemas, leche y azúcar.